Le grain d’Arabica : Process

Les méthodes de traitement du café, comme le process lavé, nature et honey, influencent le goût et la qualité des grains. Voici les différences entre ces trois procédés :

1. Process Lavé (ou « washed »)

• Méthode : Les cerises de café sont d’abord pulparées pour enlever la peau, puis fermentées dans l’eau pour enlever la parche. Elles sont ensuite lavées et séchées.
• Caractéristiques : Cela donne un café plus propre et plus acide, avec des saveurs plus claires et des arômes plus prononcés. Exemple : café ethiopie, rwanda, …

2. Process Nature (ou « natural »)

• Méthode : Les cerises sont séchées au soleil avec leur pulpe intacte. Elles fermentent naturellement pendant le séchage, ce qui permet aux sucres de pénétrer dans le grain.
• Caractéristiques : Ce processus produit des cafés plus fruités, avec des notes plus riches et une texture plus corsée. Exemple : café brésil, colombie,…

3. Process Honey

• Méthode : Semblable au process lavé, mais ici, une partie de la parche est laissée sur le grain après le pulpage avant le séchage.
• Caractéristiques : Ce procédé équilibre la clarté et la richesse du naturel, produisant un café doux, avec des notes sucrées et une acidité modérée. Exemple : café Costa Rica.